Te Waikawa-N-Tīmetilamina (TMAO)he pānga nui ki te hiahia kai o te ika, e kitea ana i roto i ēnei āhuatanga e whai ake nei:

1. Kumea te mōunu

Kua whakaatuhia e ngā whakamātautau te tāpiriTMAOKa nui ake te auau ngau a ngā ika i te whakamahi i te mōunu. Hei tauira, i roto i tētahi whakamātautau whāngai kāpa, ko te mōunu kei roto te TMAO i hua ake ai te auau ngau 86% teitei ake i te rōpū whakahaere, ā, he pikinga 57% i te mōunu kei roto te glutamine. E tohu ana tēnei ka kaha te whakaoho a te TMAO i te hongi me te reka o ngā ika, ka tere te kukume i a rātou ki te whakatata atu me te ngau.

2. Whakaitihia te wā whāngai

I roto i te whāngai kua tāpirihia kiTMAO, i tino whakapotohia te wā mākona o ngā kararehe wai pērā i te kōura me te Macrobrachium rosenbergii (hei tauira, mai i te 60 meneti ki te 20-30 meneti i roto i te kōura), e tohu ana ka tere ake te mōhio me te horomi a ngā ika.Kei roto i te TMAOwhāngai, ā, mā reira ka pai ake te whai huatanga o te whāngai.

3. Whakarei ake i te pānga kukume o ngā waikawa amino ki te kai

Ka taea e te TMAO te whakarei ake i te reka o ētahi atu waikawa amino i roto i te ika. Ina honoa ki ngā waikawa amino, ka taea te whakapai ake i te pānga kai, te whakapai ake i te reka o te mōunu, ā, ka hiahia ake ngā ika ki te whāngai.

4. Whānuitanga o ngā tono

Ahakoa he ika moana (pērā i te kōkōwai kōwhai, te tāmi whero, te turbot) he ika wai māori rānei (pērā i tekāpa, kāpa crucian, kāpa tarutaru, me ētahi atu), ka taea e te TMAO te whāngai, ā, he āhua hiahia ki ngā ika me ngā momo kai rerekē.
Hei whakarāpopototanga,TMAO,Mā te reka umami ahurei me te whakaoho i te hongi me te reka o te ika, ka pai ake te manako o te ika me te hiahia ki te kai mō te mōunu, ka waiho hei mea e whakamahia whānuitia ana hei kukume kai i roto i te mahi ahumoana me te hī ika.